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粽馅也起南北之争:南方爱吃咸肉粽北方喜蘸白糖
时间:2021-02-07 05:01 点击次数:
本文摘要:专家:在与习惯、物资有关的皖南家庭,每年春节的腊肉总是不留一部分,成为端午的肉丁,洗完糯米后蒸,白布上粽叶,放在锅里煮。现在,有些皖南家庭在冷水里放一点小豆,和腊肉一起在粽子里放一块白布。皖北的家庭,白布粽子的手法是一样的,但一般用枣做馅,抓什么馅,没吃就烤糖。

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专家:在与习惯、物资有关的皖南家庭,每年春节的腊肉总是不留一部分,成为端午的肉丁,洗完糯米后蒸,白布上粽叶,放在锅里煮。现在,有些皖南家庭在冷水里放一点小豆,和腊肉一起在粽子里放一块白布。皖北的家庭,白布粽子的手法是一样的,但一般用枣做馅,抓什么馅,没吃就烤糖。

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安徽省民俗学会副会长王贤友分析,南方喜欢咸肉粽子,北方不喜欢甜味粽子,这与当地的生活习惯有很大关系,以长江为界,皖南和沿江居民本来就炸咸肉,所以他们做的粽子喜欢咸肉,北方枣子也很多王贤友也回答说,根据与南北居民的交流、物资枯竭、运输顺畅,现在也没有明显的区别,皖北居民也不会把咸粽子做成白布,皖南居民也不会把辣粽子的味道做成白布。


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